Quão quente você consegue cozinhar os alimentos e ainda assim considerá-los crus?

Os alimentos são considerados cozidos quando atingem uma temperatura interna segura que mata bactérias nocivas. As temperaturas internas mínimas seguras recomendadas pelo USDA são as seguintes:

- Carne bovina, suína, cordeiro e vitela (bifes, assados, costeletas e carne moída) - 63°C (145°F) com tempo de descanso de 3 minutos
- Carne moída, porco e cordeiro - 71°C (160°F)
- Aves inteiras (incluindo frango e peru) - 74°C (165°F)
- Aves moídas - 74°C (165°F)
- Peixe e marisco - 63°C (145°F)

Cozinhar os alimentos a estas temperaturas internas mínimas garante a destruição de bactérias nocivas e reduz o risco de doenças de origem alimentar. No entanto, estas temperaturas são consideradas “seguras” e não “cruas”. Em geral, os alimentos que atingirem uma temperatura interna inferior a estas recomendações são considerados crus.