O que é a fritura rasa na culinária?

A fritura rasa é uma técnica de cozimento que envolve cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de óleo ou gordura em uma frigideira ou frigideira em fogo moderado. Os alimentos ficam parcialmente submersos no óleo e são cozidos pelo contato com a superfície quente da panela e também pelo calor do óleo.

Exemplos de fritura rasa:

- Refogar:envolve cozinhar pequenos pedaços de comida rapidamente em fogo alto, mexendo sempre. Os exemplos incluem vegetais salteados, frango ou camarão.
- Fritar:Refere-se a cozinhar alimentos em uma frigideira com uma pequena quantidade de óleo, geralmente em fogo médio. Os exemplos incluem peixe frito, costeletas de porco ou panquecas.
- Fritar na frigideira:semelhante à fritar na frigideira, mas feita em uma superfície plana de metal conhecida como frigideira. Usado para cozinhar itens como panquecas, quesadillas e sanduíches grelhados.
- Fritar:Uma técnica de culinária chinesa que envolve cozinhar pequenos pedaços de comida rapidamente em uma panela quente ou wok com uma pequena quantidade de óleo, enquanto mexe ou mistura constantemente os ingredientes.

Na fritura rasa, o óleo não deve cobrir completamente os alimentos, mas deve ser suficiente para permitir um cozimento uniforme e evitar que os alimentos grudem na frigideira. A fritura rasa é frequentemente utilizada para cozinhar alimentos finos ou delicados, pois permite um cozimento rápido e uniforme, sem cozinhar demais.