O que acontece com o óleo de cozinha exposto ao sol?

Quando o óleo de cozinha é exposto à luz solar, podem ocorrer diversas reações químicas e alterações físicas:

1. Oxidação:Os óleos de cozinha são compostos por triglicerídeos, que são moléculas formadas por ácidos graxos e glicerol. Quando expostos à luz solar, especialmente à radiação UV, os ácidos graxos do óleo passam por um processo denominado oxidação. O oxigênio do ar reage com as ligações duplas presentes nos ácidos graxos insaturados, levando à formação de peróxidos, hidroperóxidos e outros produtos de oxidação.

2. Ranço:A oxidação do óleo de cozinha pode levar ao desenvolvimento de ranço. Os óleos rançosos têm odor, sabor e aparência desagradáveis. Os produtos de oxidação formados durante a exposição solar reagem com outros compostos do óleo, levando à produção de vários compostos voláteis responsáveis ​​pelos sabores e cheiros estranhos associados ao ranço.

3. Mudanças de cor:Os óleos de cozinha também podem sofrer alterações de cor quando expostos à luz solar. A clorofila, um pigmento verde naturalmente presente em alguns óleos como o azeite, pode se decompor sob a radiação UV, fazendo com que o óleo perca a cor verde e fique mais amarelo ou âmbar. Outros pigmentos do óleo também podem se degradar, alterando ainda mais a aparência do óleo.

4. Viscosidade:A radiação UV pode afetar a viscosidade ou a espessura do óleo de cozinha. À medida que o óleo sofre oxidação e alterações químicas, a estrutura e composição molecular podem ser alteradas, influenciando suas propriedades de fluxo. O óleo pode engrossar ou tornar-se menos viscoso dependendo das alterações específicas que ocorrem.

5. Perda de nutrientes:Os óleos de cozinha que contêm vitaminas e nutrientes essenciais, como a vitamina E, podem sofrer degradação de nutrientes quando expostos à luz solar. A radiação UV pode causar a quebra e perda destes nutrientes, reduzindo o valor nutricional do óleo.

Para evitar essas alterações indesejáveis, é importante armazenar os óleos de cozinha longe da luz solar direta. Os óleos devem ser guardados em locais escuros e frescos, de preferência em recipientes opacos ou resistentes aos raios UV. O armazenamento adequado ajuda a manter a qualidade, o sabor e o valor nutricional dos óleos e evita o desenvolvimento de ranço.