Como a comida era preparada no passado?

As técnicas culinárias evoluíram significativamente ao longo da história humana, com diferentes métodos surgindo em vários momentos e variando entre diferentes culturas. Algumas das principais maneiras pelas quais os alimentos eram cozidos no passado incluem:

1. Cozinhar em fogo aberto:
- Um dos primeiros métodos de cozinhar envolvia o uso de chamas ou fogos abertos. Os alimentos eram colocados diretamente sobre o fogo, sobre brasas ou suspensos sobre o fogo com palitos ou espetos. Este método era comumente usado para grelhar, assar e defumar.
- Os exemplos incluem fogueiras pré-históricas, antigas lareiras gregas e romanas e churrascos tradicionais ao ar livre.

2. Assar em fornos de lareira:
- A panificação foi praticada por muitas civilizações antigas. Os fornos de lareira eram construídos com pedras ou argila e aquecidos com lenha ou outro combustível. Alimentos, muitas vezes na forma de pão ou panelas cobertas de barro, eram colocados dentro desses fornos para assar.
- Os exemplos incluem fornos de pão egípcios, fornos romanos (como o forno de Pompeia) e fornos tandoor tradicionais usados ​​no Sul da Ásia.

3. Cozinhar no vapor:
- Cozinhar no vapor era outra técnica culinária antiga. A comida era colocada em um recipiente ou vasilhame, como um vaporizador de bambu, e posicionada acima da água fervente. O vapor que subia da água cozinhava a comida.
- O cozimento no vapor é usado na culinária chinesa há milhares de anos e também nas culturas da Mesoamérica e do Sudeste Asiático.

4. Fervura e fervura:
- A fervura envolvia a imersão dos alimentos em água fervente. Este método era comumente usado para cozinhar sopas, ensopados, vegetais e grãos.
- A fervura em fogo brando, uma forma de fervura mais suave, permite que os alimentos cozinhem a uma temperatura mais baixa durante um período mais longo, tornando-os adequados para pratos que necessitam de cozedura prolongada.

5. Fritar e fritar:
- Fritar envolvia cozinhar alimentos em óleo quente ou gordura em uma panela. A fritura rasa era usada para alimentos como ovos e panquecas, enquanto a fritura profunda era usada para itens que exigiam imersão total em óleo, como peixe frito ou bolinhos fritos.
- As técnicas de fritura eram praticadas na China e na Índia antigas, bem como em várias culturas europeias.

6. Assar no espeto:
- Assar no espeto envolvia espetar carne, aves ou peixe em uma vara longa ou espeto e girá-lo sobre fogo aberto ou carvão. Este método de cozimento lento era popular na culinária antiga e ainda hoje é usado para grelhar e assar.
7. Fornos de Terra:
- Os fornos de terra, também conhecidos como fornos de cova ou fornos subterrâneos, foram utilizados em diversas culturas. Um buraco era cavado no chão, forrado com pedras ou folhas e aquecido pelo fogo. A comida era então colocada dentro do forno para cozinhar.
- Exemplos incluem o imu polinésio, o barbacoa mexicano e o potjiekos sul-africano.

8. Fornos e panelas de barro:
- Panelas de barro não esmaltado eram usadas para cozinhar em chamas ou em fornos de lareira. Essas panelas permitiam uma distribuição uniforme do calor e eram adequadas para estufar, assar e assar.
- Fornos e panelas de barro foram usados ​​por civilizações antigas nas Américas, África, Europa e Ásia.

9. Fornos a Carvão e Portáteis:
- O carvão vegetal foi utilizado como combustível para cozinhar na antiguidade e continuou a ser utilizado em fornos portáteis e braseiros ao longo da história. Esses fornos permitiam o aquecimento controlado e podiam ser usados ​​em ambientes internos.

10. Fogões a lenha:
- Os fogões a lenha tornaram-se predominantes em muitas culturas, particularmente na Europa, América do Norte e Ásia. Esses fogões forneciam uma fonte de calor versátil para cozinhar, assar e aquecer residências.

As técnicas culinárias continuaram a evoluir ao longo do tempo, com o desenvolvimento de novas tecnologias, a introdução de novos ingredientes e a mistura de influências culturais. A cozinha moderna abrange uma vasta gama de métodos, desde técnicas ancestrais tradicionais até à gastronomia molecular avançada.