Porque é que é mau usar o mesmo óleo de cozinha mais do que uma vez?

Existem algumas razões pelas quais não é recomendado reutilizar óleo de cozinha mais de uma vez.

1. Oxidação Térmica :Quando o óleo é aquecido a altas temperaturas, ele passa por um processo denominado oxidação térmica. Isto faz com que o óleo se decomponha e forme compostos nocivos, incluindo aldeídos e cetonas. Esses compostos podem danificar as células do corpo e têm sido associados a um risco aumentado de doenças crônicas, como câncer, doenças cardíacas e diabetes.
2. Polimerização :Com o tempo, o óleo pode sofrer polimerização, que é um processo em que moléculas individuais se unem para formar moléculas maiores. Isso pode fazer com que o óleo fique mais espesso e viscoso, o que pode afetar o sabor e a textura dos alimentos.
3. Radicais Livres :Quando o óleo é aquecido, ele produz radicais livres, que são moléculas instáveis ​​que podem danificar as células do corpo. Os radicais livres estão associados a um risco aumentado de doenças crônicas, como câncer, doenças cardíacas e envelhecimento.
4. Perda de nutrientes :A reutilização de óleo de cozinha também pode levar à perda de nutrientes. Isso ocorre porque os nutrientes do óleo podem ser destruídos pelo calor e pela oxidação.
5. Ponto de Fumaça :O ponto de fumaça é a temperatura na qual o óleo começa a produzir fumaça. Quando o óleo é aquecido além do seu ponto de fumaça, ele começa a se decompor e a produzir compostos nocivos. A reutilização do óleo pode aumentar o risco de atingir o ponto de fumaça e produzir esses compostos nocivos.

Por estes motivos, recomenda-se descartar o óleo de cozinha usado após cada utilização.