Por que você adiciona sal para cozinhar leguminosas?

Existem algumas razões pelas quais o sal é adicionado para cozinhar leguminosas.

1. Suaviza a pele: As leguminosas têm casca dura que pode dificultar a digestão. Adicionar sal à água do cozimento ajuda a suavizar a casca e torná-la mais digerível.
2. Melhore o sabor: O sal realça o sabor das leguminosas, realçando sua doçura natural.
3. Evite a descoloração: As leguminosas podem descolorir quando cozidas, especialmente se forem cozidas em líquidos ácidos, como o tomate. Adicionar sal à água do cozimento ajuda a prevenir essa descoloração.
4. Retarde o processo de cozimento: Adicionar sal à água de cozimento pode retardar o processo de cozimento das leguminosas, o que pode ajudar a evitar que cozinhem demais.

É importante observar que o sal não deve ser adicionado às leguminosas até que estejam cozidas há pelo menos 30 minutos. Isso ocorre porque adicionar sal muito cedo pode endurecer a casca das leguminosas e torná-las mais difíceis de digerir.