Por que a cobertura sai dos cachorros-quentes mergulhados na massa para cachorros-quentes?

A cobertura não sai dos cachorros-quentes mergulhados em massa para cachorros-quentes. Na verdade, a massa gruda no cachorro-quente devido a um fenômeno chamado adesão. A adesão é a atração de duas superfícies diferentes entre si. No caso de cachorros-quentes e massa, a adesão é causada pela forte força eletrostática de atração entre as proteínas carregadas positivamente na superfície do cachorro-quente e as partículas da massa carregadas negativamente. Essa forte força de atração entre o cachorro-quente e a massa garante que a massa grude no cachorro-quente durante o processo de fritura, formando a camada crocante e dourada característica dos cachorros-quentes.