Eu trabalho em um e há algum debate sobre se devemos armazenar colheres para mexer água quente ou gelo entre os usos.

Armazenar colheres para mexer em água quente ou gelo entre os usos pode introduzir contaminação e impactar a segurança alimentar e as práticas de saneamento. O método de armazenamento adequado para colheres para mexer depende do estabelecimento específico e do tipo de colheres para mexer utilizadas. Aqui estão algumas diretrizes a serem consideradas:

Armazenar colheres em água quente:
- Risco Potencial :Manter as colheres em água quente por longos períodos pode não higienizá-las eficazmente e pode criar um ambiente propício ao crescimento microbiano. A água quente por si só pode não ser suficiente para eliminar todos os microorganismos nocivos.

- Prática recomendada :Se armazenar colheres para mexer em água quente, certifique-se de que esteja em uma temperatura de higienização adequada (geralmente entre 171°F e 180°F) e por um período específico conforme descrito nos protocolos de higienização do seu estabelecimento. Siga as diretrizes dos regulamentos de saúde locais ou dos padrões de segurança alimentar.

Armazenando colheres no gelo:
- Benefícios potenciais :O gelo pode ajudar a manter uma temperatura baixa e potencialmente retardar o crescimento microbiano. No entanto, depender apenas do gelo não é um método de saneamento suficiente.

- Prática recomendada :Evite guardar colheres para mexer apenas no gelo. Higienize adequadamente as colheres antes e depois do uso de acordo com os protocolos de segurança alimentar do seu estabelecimento. O gelo deve servir principalmente para manter os alimentos resfriados, não como método primário de higienização.

Práticas adequadas de saneamento :
- Lavar e enxaguar :Antes e depois do uso, lave bem as colheres de agitação com água quente e sabão ou uma solução detergente. Enxágue bem para remover qualquer resíduo de sabão.

- Higienizar :Siga o procedimento de higienização recomendado pelo seu estabelecimento. Isso pode envolver a imersão das colheres em uma solução sanitizante, como água sanitária ou solução de amônio quaternário, durante o tempo de contato apropriado.

- Ar seco :Após a higienização, deixe as colheres para mexer secarem completamente antes de reutilizá-las. Evite deixá-los úmidos, pois a umidade pode promover o crescimento bacteriano.

Sistema de codificação por cores :
Implemente um sistema de codificação por cores para diferenciar as colheres usadas para diferentes fins, como alimentos crus e cozidos. Isso pode ajudar a prevenir a contaminação cruzada.

Inspeções regulares :
Faça inspeções regulares nas colheres de agitação e nas áreas de armazenamento. Substitua quaisquer colheres danificadas ou gastas para garantir práticas de higiene adequadas.

Ao aderir aos procedimentos de higienização adequados, incluindo lavagem, enxágue, higienização e práticas de armazenamento adequadas, você pode ajudar a promover a segurança alimentar e manter um ambiente higiênico em seu estabelecimento.