Por que é recomendado usar uma tigela de cobre para bater claras em neve?

Não há evidências científicas que sugiram que uma tigela de cobre deva ser usada para bater claras de ovo. Embora as tigelas de cobre sejam frequentemente usadas na confeitaria clássica, isso ocorre principalmente porque são bons condutores de calor, o que pode ser útil na preparação de certas sobremesas. No entanto, para bater claras de ovo para fazer merengues, bolos de chiffon ou outras receitas, uma tigela de cobre não oferece nenhuma vantagem particular. Uma tigela limpa de vidro ou aço inoxidável é igualmente eficaz e mais comumente recomendada.