Por que você corta a margarina em ingredientes secos?

Cortar a margarina em ingredientes secos é uma técnica conhecida como "cortar" e é comumente usada na panificação para combinar gorduras sólidas como a margarina com ingredientes secos como farinha, açúcar e fermento em pó. O processo envolve quebrar a margarina em pequenos pedaços e distribuí-la uniformemente pela mistura seca, o que dá uma textura quebradiça.

Aqui estão as razões pelas quais você corta a margarina em ingredientes secos:

1. Cria resultados de concurso :Quando a margarina sólida é cortada em ingredientes secos e combinada com outros líquidos como leite ou água, forma pequenas bolsas de gordura. Essas bolsas permitem uma melhor distribuição da gordura no produto assado final, resultando em um produto assado mais macio e escamoso em comparação com o uso de margarina derretida.

2. Ajuda a criar bolsas de ar :À medida que a margarina é cortada nos ingredientes secos, ela cobre as partículas individuais de farinha. Essa separação garante que, quando o fermento em pó ou o bicarbonato de sódio reagem, as bolsas de ar sejam distribuídas uniformemente. Isto resulta numa textura mais leve e arejada, o que é particularmente desejável em produtos de panificação como bolos e biscoitos.

3. Controla a supermixagem :Cortar a margarina ajuda a evitar a mistura excessiva da massa ou massa. Ao misturar, principalmente para bolos, a manipulação excessiva pode resultar em uma textura densa devido ao desenvolvimento de glúten. Cortar a margarina permite incorporar a gordura sem sobrecarregar o glúten.

4. Melhora a uniformidade do cozimento :A distribuição da gordura sólida na massa ou massa garante uma transferência uniforme de calor durante o processo de cozimento. Ao cortar a margarina, os pedaços sólidos derretem e se espalham uniformemente, reduzindo a probabilidade de certas áreas ficarem cozidas demais ou mal cozidas.

5. Efeito de laminação :Em algumas receitas, como massas de torta ou massa folhada, cortar a margarina cria um efeito de camadas entre a gordura e a farinha. À medida que o produto assa, as camadas de margarina derretem e criam bolsas de vapor, resultando em uma massa folhada e em camadas.

Lembre-se de que a proporção correta de gordura sólida e ingredientes secos é crucial para obter a textura desejada. Dependendo da receita, a quantidade de margarina pode variar, mas a técnica de corte permanece a mesma. Este método é comumente usado para crostas de tortas, scones, biscoitos e outros produtos assados ​​que exigem um equilíbrio entre maciez e escamação.