Porque deve ser adicionado sal no final do processo de cozedura?

Salgar no final do cozimento preserva a umidade da carne. Salgar muito cedo retira o suco da carne, endurece a carne e a torna menos saborosa. Se você adicionar sal no início do processo de cozimento, use metade da quantidade que achar necessária. Isso lhe dará tempo suficiente para corrigi-lo no final, quando você realmente sentir o gosto da carne e ver se precisa de mais sal.

- O sal realça o sabor. Adicioná-lo no final permite que outros sabores brilhem no início do cozimento, mas os sabores do sal ainda se integrarão perfeitamente aos sabores que se desenvolveram durante o cozimento.
- O sal pode endurecer a carne. Quando você adiciona sal à carne antes de cozinhá-la, ele retira a umidade da carne, tornando-a dura. Ao salgar no final do cozimento, você evita esse problema e garante que a carne fique macia e suculenta.
- O sal pode inibir a reação de Maillard. A reação de Maillard é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que ocorre quando o alimento é aquecido. É responsável pelo escurecimento dos alimentos e pelo desenvolvimento de sabores e aromas. Salgar a carne muito cedo pode inibir a reação de Maillard, impedindo que a comida fique dourada adequadamente.