O que há no creme de leite que permite batê-lo?

O componente do creme de leite que permite batê-lo é a gordura do leite. A gordura do leite é um tipo de gordura encontrada no leite e nata. É composto por triglicerídeos, que são moléculas compostas por três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol. Quando o creme de leite é batido, os glóbulos de gordura do leite ficam dispersos e rodeados por bolhas de ar. Isso faz com que o creme fique mais leve e fofo, além de conferir uma textura macia e cremosa. Quanto maior o teor de gordura do leite nas natas, mais fácil será bater e mais estável será o chantilly.