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Por que o chantilly é branco?
Quando o creme é batido, as moléculas de gordura do creme formam uma rede que retém as bolhas de ar. Essas bolhas de ar são então estabilizadas pelas proteínas do creme. Como resultado, o chantilly fica mais claro e aumenta de volume.
A cor do chantilly também pode ser afetada pelo tipo de creme utilizado. O creme de leite pesado, que tem maior teor de gordura, produzirá um chantilly mais branco do que o creme light. Isso ocorre porque as moléculas de gordura do creme de leite são mais eficazes na retenção de bolhas de ar.
O chantilly também pode ser aromatizado com uma variedade de ingredientes, como açúcar, extrato de baunilha e cacau em pó. Esses ingredientes podem alterar a cor do chantilly, mas não afetarão sua aparência branca básica.
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