Qual é o processo de cultivo de arroz com fermento vermelho?

O arroz fermentado vermelho (RYR) é produzido através da fermentação do arroz pelo fungo Monascus purpureus. Aqui está uma breve visão geral do processo:

1. Preparação de Arroz:
- Arroz branco ou glutinoso de alta qualidade é usado como ingrediente principal.
- O arroz é bem lavado e embebido em água até ficar macio e maleável.

2. Cozinhando no vapor:
- O arroz embebido é então cozido no vapor para gelatinizar os amidos e torná-los mais acessíveis às enzimas produzidas pelo bolor.

3. Inoculação:
- Depois de cozido no vapor, o arroz é resfriado a uma temperatura adequada (cerca de 86-95°F ou 30-35°C).
- É então inoculado com esporos do fungo Monascus purpureus. Os esporos podem se espalhar uniformemente por todo o arroz.

4. Fermentação:
- O arroz inoculado é colocado em bandejas ou recipientes de fermentação específicos e incubado em ambiente controlado.
- A umidade e a temperatura (normalmente em torno de 77-86°F ou 25-30°C) são cuidadosamente reguladas para promover o crescimento ideal do mofo.
- Durante a fermentação, o fungo Monascus purpureus metaboliza o amido do arroz e produz pigmentos, enzimas e outros compostos bioativos, conferindo ao arroz sua cor avermelhada característica e perfil de sabor único.

5. Monitoramento e Controle:
- Ao longo do processo de fermentação, o crescimento do bolor é monitorizado de perto para garantir a sua distribuição uniforme e evitar contaminações.
- O fornecimento adequado de oxigênio e a aeração também são gerenciados para apoiar as atividades metabólicas do fungo.

6. Colheita:
- Após o período de fermentação desejado (geralmente 7 a 10 dias), o crescimento de fungos é interrompido controlando cuidadosamente a temperatura e a umidade.
- O arroz fermentado é cuidadosamente colhido e separado do subproduto líquido (cultura de levedura vermelha Monascus).

7. Secagem e Processamento:
- O arroz vermelho fermentado colhido é bem seco para reduzir o teor de umidade, preservando sua qualidade e evitando a deterioração.
- Outras etapas de processamento podem incluir moagem, peneiramento e embalagem do arroz vermelho fermentado em um produto pronto para uso.

No geral, o processo de cultivo de arroz com fermento vermelho envolve a preparação cuidadosa do arroz, fermentação controlada com Monascus purpureus, monitoramento das condições ambientais, colheita adequada e métodos adequados de secagem e processamento.

O arroz vermelho fermentado é amplamente utilizado na culinária asiática como corante e aromatizante natural, e também ganhou atenção por seus potenciais benefícios à saúde, particularmente no apoio à saúde cardíaca e ao controle do colesterol.