Colocar manteiga na geladeira para firmar é uma mudança reversível?

Não.

Quando você coloca manteiga na geladeira, as moléculas de gordura ficam mais lentas e ficam mais sólidas. Isso torna a manteiga mais dura. Ao tirar a manteiga da geladeira, as moléculas de gordura aceleram e ficam mais líquidas. Isso torna a manteiga mais macia. Essa alteração pode ser revertida várias vezes.