Em que temperatura as bactérias prosperam na tecnologia alimentar?

A “zona de perigo” é frequentemente considerada entre 40°F (4°C) e 140°F (60°C), mas tipos específicos de bactérias podem prosperar em diferentes temperaturas. Esta faixa de temperaturas é ideal para o crescimento da maioria das bactérias, incluindo aquelas que podem causar doenças de origem alimentar.

Em temperaturas abaixo de 40°F, as bactérias crescerão muito mais lentamente ou não crescerão. É por isso que a refrigeração é uma parte importante da segurança alimentar. Em temperaturas acima de 140°F, as bactérias começarão a morrer. É por isso que cozinhar os alimentos à temperatura adequada também é uma parte importante da segurança alimentar.

Alguns tipos de bactérias, como a Listeria monocytogenes, podem crescer mesmo em temperaturas de refrigeração. Por isso é importante seguir os tempos de armazenamento recomendados para alimentos perecíveis, mesmo que sejam guardados na geladeira.