Por que a água altera a textura do amido de milho?

A água altera a textura do amido de milho, fazendo com que as moléculas de amido absorvam água e inchem, o que cria uma substância semelhante a um gel. Esse processo é conhecido como gelatinização e é o que confere ao amido de milho seu poder espessante. Quando água é adicionada ao amido de milho, as moléculas de amido começam a absorver água e a se expandir. Isso faz com que as partículas de amido de milho se aglomerem, criando uma rede que retém água e forma um gel.

A quantidade de água adicionada ao amido de milho determinará a textura do gel resultante. Se adicionar apenas uma pequena quantidade de água, o gel ficará espesso e firme. Se adicionar mais água, o gel ficará mais fino e líquido.

O amido de milho é um agente espessante comum em muitas receitas, como molhos, molhos e pudins. Também é usado na panificação para fazer bolos, biscoitos e outros produtos assados.