A diferença entre a contagem bacteriana do leite UHT e do leite pasteurizado?

Leite UHT (leite em temperatura ultra-alta) é aquecido a uma temperatura muito mais alta do que o leite pasteurizado, o que resulta em uma vida útil mais longa e uma contagem bacteriana mais baixa.

Leite pasteurizado é aquecido a uma temperatura de 72°C (161°F) durante 15 segundos, o que é suficiente para matar a maioria das bactérias nocivas, incluindo Salmonella e E. coli. No entanto, algumas bactérias resistentes ao calor, como Bacillus cereus, podem sobreviver ao processo de pasteurização.

Leite UHT é aquecido a uma temperatura de 135°C (275°F) durante 2 segundos, o que é suficiente para matar todas as bactérias, incluindo bactérias resistentes ao calor. Isto significa que o leite UHT tem uma vida útil muito mais longa do que o leite pasteurizado e não precisa ser refrigerado.

A contagem bacteriana do leite UHT é normalmente inferior a 1 unidade formadora de colônia (UFC) por mililitro, enquanto a contagem bacteriana do leite pasteurizado pode chegar a 100 UFC por mililitro. Isto significa que o leite UHT tem muito menos probabilidade de causar doenças de origem alimentar do que o leite pasteurizado.

Aqui está uma tabela que resume as principais diferenças entre o leite UHT e o leite pasteurizado:

| Recurso | Leite UHT | Leite pasteurizado |
|---|---|---|
| Temperatura | 135°C (275°F) por 2 segundos | 72°C (161°F) por 15 segundos |
| Prazo de validade | Até 6 meses à temperatura ambiente | Até 1 semana na geladeira |
| Contagem bacteriana | Menos de 1 UFC por mililitro | Até 100 UFC por mililitro |
| Risco de doenças transmitidas por alimentos | Muito baixo | Baixo |