Como um chef pode identificar riscos potenciais à segurança alimentar no estoque?

1) Zona de perigo de temperatura

* O estoque deve ser resfriado rapidamente de 60°C (140°F) para 4°C (40°F) dentro de duas horas e depois mantido em ou abaixo de 4°C (40°F).
* O material que não é resfriado rapidamente pode entrar na zona de perigo de temperatura, onde as bactérias podem se multiplicar rapidamente.

2) Contaminação cruzada

* Carne crua, aves e frutos do mar podem contaminar o caldo se não forem manuseados adequadamente.
* Para evitar contaminação cruzada, sempre cozinhe bem carnes cruas, aves e frutos do mar antes de adicioná-los ao caldo.
* Além disso, certifique-se de usar tábuas de corte e utensílios separados para alimentos crus e cozidos.

3) Armazenamento inadequado

* O estoque deve ser armazenado em recipientes tampados na geladeira.
* O estoque não deve ser armazenado por mais de cinco dias.

4) Cozimento inadequado

* O caldo deve ser cozido em fogo brando por pelo menos 30 minutos.
* Isso ajudará a matar qualquer bactéria prejudicial que possa estar presente.

5) Uso de ingredientes contaminados

* Certifique-se de usar apenas ingredientes frescos e limpos ao fazer o caldo.
*Evite usar ingredientes com prazo de validade vencido.

6) Não seguir as diretrizes de segurança alimentar

* Sempre siga as orientações de segurança alimentar ao preparar e manusear o estoque.
* Estas diretrizes podem ajudar a prevenir doenças transmitidas por alimentos.

Aqui estão algumas dicas adicionais para identificar possíveis riscos à segurança alimentar no estoque:

* Na hora de fazer o caldo, comece sempre com água fria. Isso ajudará a evitar que o caldo ferva.
* Não adicione sal ao caldo até terminar de cozinhar. O sal pode fazer com que o caldo ferva.
* Se você estiver usando uma panela de pressão para fazer caldo, siga cuidadosamente as instruções do fabricante.
* Ao reaquecer o caldo, deixe ferver. Isso ajudará a matar qualquer bactéria prejudicial.

Seguindo essas dicas, você pode ajudar a garantir que seu estoque seja seguro para consumo.