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O livro de receitas Galloping Gourmet Perfection-Aire


Aperitivos

Coquetel de Camarão com Molho de Abacate

Ingredientes:
- 1 quilo de camarão grande, descascado e limpo
- 1/2 xícara de molho coquetel
- 1/2 abacate descascado e amassado
- 1 colher de sopa de coentro fresco picado
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta

Instruções:
1. Cozinhe os camarões em água fervente com sal por 2-3 minutos ou até que fiquem rosados ​​e opacos.
2. Escorra os camarões e deixe esfriar.
3. Em uma tigela média, misture o molho cocktail, o abacate, o coentro, o sal e a pimenta.
4. Mexa até incorporar.
5. Sirva o camarão com o molho de abacate.

Fondue de Queijo

Ingredientes:
- 1 quilo de queijo suíço ralado
- 1 quilo de queijo Gruyère ralado
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/4 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 pão francês cortado em cubos de 2,5 cm

Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).
2. Em uma tigela grande, misture o queijo suíço, o queijo Gruyère, o vinho branco, o amido de milho, a mostarda Dijon, o alho em pó e a pimenta-do-reino.
3. Mexa até incorporar.
4. Despeje a mistura de queijo em uma panela de fondue ou em um prato próprio para ir ao forno.
5. Asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos ou até o queijo derreter e borbulhar.
6. Sirva com os cubos de pão francês.

Sopa

Sopa de Cebola Francesa

Ingredientes:
- 6 cebolas grandes em rodelas finas
- 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 colher de chá de orégano seco
- 6 xícaras de caldo de carne
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/4 xícara de conhaque
- 12 fatias de pão francês
- 1 xícara de queijo suíço ralado

Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).
2. Em uma panela grande ou forno holandês, derreta a manteiga em fogo médio.
3. Adicione a cebola, o sal, a pimenta, o tomilho e o orégano.
4. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10-15 minutos ou até que as cebolas estejam amolecidas e caramelizadas.
5. Adicione o caldo de carne, o vinho branco e o conhaque.
6. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
7. Pré-aqueça a grelha do forno.
8. Coloque uma fatia de pão francês em cada uma das 6 tigelas próprias para ir ao forno.
9. Coloque a sopa sobre o pão.
10. Cubra cada tigela com queijo suíço ralado.
11. Grelhe por 3-5 minutos ou até o queijo derreter e borbulhar.

Prato Principal

Filé mignon com molho de vinho tinto

Ingredientes:
- 1 (1 1/2 libra) lombo de vaca
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de vinho tinto
- 1/2 xícara de caldo de carne
- 1/4 xícara de chalotas picadas
- 2 colheres de sopa de manteiga, dividida
- 1 colher de sopa de farinha

Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio.
3. Tempere o lombo de vaca com sal e pimenta.
4. Sele o lombo de vaca no óleo quente por 2-3 minutos de cada lado ou até dourar por todos os lados.
5. Transfira o lombo de vaca para uma assadeira.
6. Asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos ou até que a carne atinja o ponto desejado.
7. Retire o lombo do forno e deixe descansar por 5 minutos.
8. Enquanto isso, faça o molho de vinho tinto.
9. Em uma panela média, misture o vinho tinto, o caldo de carne e a cebolinha.
10. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos ou até o molho reduzir pela metade.
11. Passe o molho por uma peneira de malha fina.
12. Em uma panela pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio.
13. Junte a farinha até ficar homogêneo.
14. Cozinhe por 1-2 minutos ou até o roux ficar dourado.
15. Misture lentamente o molho de vinho tinto no roux.
16. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o molho engrossar.
17. Junte a 1 colher de sopa de manteiga restante.
18. Sirva o lombo de vaca com o molho de vinho tinto.

Acompanhamento

Purê de batata

Ingredientes:
- 2 libras de batatas,