O que é um alimento TCS?

Um alimento TCS é um controle de tempo/temperatura de alimentos seguros. Esses alimentos são capazes de suportar o crescimento rápido e progressivo de microrganismos infecciosos ou toxigênicos que podem causar doenças de origem alimentar.

Os alimentos TCS incluem:

- Leite e derivados
- Ovos e ovoprodutos
- Carnes e aves
- Peixe e marisco
- Crustáceos
- Corte melões
- Sementes germinadas
- Tofu e outros produtos de soja
- Batatas assadas
- Arroz e macarrão cozido
- Broto de feijão
- Tomates fatiados

Esses alimentos devem ser mantidos na temperatura adequada para evitar o crescimento de bactérias nocivas. A zona de perigo está entre 41°F e 135°F. Os alimentos TCS devem ser mantidos a 41°F ou abaixo ou acima de 135°F.