Quais processos são submetidos aos grãos de cacau importados pelos fabricantes dos EUA?

Limpeza e classificação: Os grãos de cacau são cuidadosamente limpos para remover qualquer sujeira, detritos ou grãos danificados. Este processo garante aos produtos finais alta qualidade e consistência.

Torrar: Os grãos do cacau são torrados em temperatura e tempo específicos para desenvolver seus sabores e aromas únicos. A torra também ajuda a retirar a casca dos grãos, facilitando o processamento.

Jeiramento: Depois de torrados, os grãos do cacau são peneirados para remover a casca solta. Este processo refina ainda mais os grãos e produz nibs de cacau, a base de vários produtos de cacau.

Moagem: Os nibs de cacau são moídos até formar uma pasta fina conhecida como licor de cacau ou licor de chocolate. Este processo envolve moagem intensa para obter uma textura lisa e consistente.

Pressionando: O licor de cacau é então prensado para separar a manteiga de cacau dos sólidos do cacau. A manteiga de cacau é um subproduto valioso usado na fabricação de chocolate e outras aplicações de confeitaria. Os sólidos restantes, conhecidos como bolo de cacau ou bolo de cacau, contêm a maior parte do cacau em pó.

Moagem e micronização: A torta de cacau é posteriormente moída e micronizada para produzir cacau em pó. Esta etapa envolve a redução do tamanho das partículas para atingir a consistência e consistência desejadas.

Alcalinização e mistura: Alguns fabricantes podem alcalinizar o cacau em pó para ajustar seu nível de pH, cor e sabor. Misturar diferentes lotes de cacau em pó é comum para garantir perfis consistentes de qualidade e sabor.

Embalagem e armazenamento: O cacau em pó acabado é embalado em recipientes herméticos para preservar seu frescor e aroma. Condições adequadas de armazenamento são essenciais para manter a qualidade do cacau em pó.

Esses processos garantem que os grãos de cacau importados pelos fabricantes dos EUA atendam aos rigorosos padrões e preferências dos consumidores.