O dióxido de enxofre é usado como conservante de melaço?

Sim, o dióxido de enxofre é usado como conservante de melaço. É comumente usado na indústria de alimentos e bebidas para inibir o crescimento de microorganismos, como bactérias, leveduras e fungos, que podem causar deterioração. O dióxido de enxofre funciona como um agente antimicrobiano ao reagir com componentes essenciais dos microrganismos, perturbando o seu metabolismo e impedindo o seu crescimento.

O melaço, um xarope espesso e viscoso produzido durante o processo de refino da cana-de-açúcar ou do suco de beterraba sacarina, é propenso a se deteriorar devido ao seu alto teor de açúcar e acidez relativamente baixa. O uso de dióxido de enxofre como conservante ajuda a manter a qualidade, o sabor e o valor nutricional do melaço, evitando a contaminação microbiana durante o armazenamento e transporte. Também ajuda a reter a cor natural do melaço e a prevenir reações enzimáticas de escurecimento que podem levar à descoloração.

O dióxido de enxofre é normalmente adicionado ao melaço na forma de dióxido de enxofre gasoso ou como um composto de sulfito, tal como sulfito de sódio ou sulfito de potássio. A quantidade utilizada é regulamentada para garantir a eficácia como conservante, minimizando riscos potenciais à saúde. As regulamentações alimentares em diferentes países estabelecem limites específicos para a concentração de dióxido de enxofre permitida no melaço e outros produtos alimentares.