O pH é responsável pelo calor de um jalapeño?

Não, o pH não é responsável pelo calor de uma galinha-jalapeño. O sabor picante de um jalapeño é determinado pela quantidade de capsaicina que ele contém. A capsaicina é um composto encontrado nas pimentas do gênero Capsicum, que inclui os jalapenos. Quanto maior a concentração de capsaicina na pimenta, mais picante ela ficará. O pH, por outro lado, é uma medida da acidez ou basicidade de uma substância. É determinado pela concentração de íons hidrogênio (H+) em uma substância. Quanto mais baixo o pH, mais ácida é a substância. Quanto maior o pH, mais básica é a substância.