Por que o lacre de um pote de maionese chia quando você o abre?

Quando um pote de maionese é aberto, o selo de vácuo é quebrado e o ar entra. Isso cria turbulência e fricção que faz com que o ar rico em oxigênio no pote reaja com os ácidos graxos insaturados da maionese, causando sua oxidação e liberar produtos de decomposição gasosa. Estes produtos de decomposição são principalmente pentanal e hexanal, os compostos aromáticos que conferem à maionese o seu sabor característico, juntamente com o ácido etanóico, que produz um som crepitante semelhante a um silvo.