Qual é o soluto do chantilly?

O soluto do chantilly é gordo.

O chantilly é feito batendo o creme de leite até ficar leve e fofo. O creme de leite contém um alto percentual de gordura, o que lhe confere sua textura rica e cremosa. Quando o creme é batido, as bolhas de ar que nele se incorporam conferem-lhe a sua característica textura leve e fofa. A gordura do creme também ajuda a estabilizar o chantilly e evitar que esvazie.