Por que você precisa usar suco de limão ou leite azedo junto com bicarbonato de sódio na hora de fazer um bolo?

O bicarbonato de sódio é uma base e, quando reage com um ácido, produz gás dióxido de carbono. Esse gás é o que faz os bolos crescerem. O suco de limão e o leite azedo são ácidos, por isso podem ser usados ​​para ativar o bicarbonato de sódio.

Quando o bicarbonato de sódio é misturado com um ácido, ocorre a seguinte reação:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

O gás dióxido de carbono produzido nesta reação é o que faz com que os bolos cresçam. A água e os íons de sódio que também são produzidos nesta reação são inofensivos e não afetam o sabor ou a textura do bolo.

Suco de limão e leite azedo são ingredientes comuns na panificação e podem ser usados ​​alternadamente para ativar o bicarbonato de sódio. No entanto, é importante notar que o leite azedo é mais ácido que o suco de limão, por isso produzirá mais gás dióxido de carbono. Isso pode resultar em um bolo mais leve e fofo.

Se você estiver usando leite azedo para ativar o bicarbonato de sódio, reduza a quantidade de bicarbonato de sódio usada. Para cada 1 xícara de leite azedo, você deve usar apenas 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio. Isso ajudará a evitar que o bolo fique muito ácido.

O bicarbonato de sódio também pode ser ativado com outros ácidos, como vinagre ou iogurte. No entanto, o suco de limão e o leite azedo são os ácidos mais comuns usados ​​na panificação.