Você pode usar manteiga em vez de gordura vegetal em um bolo da floresta negra quando a receita pede gordura e gordura?

Não, você não pode substituir manteiga por gordura vegetal 1:1 em uma receita (mesmo que a receita também peça manteiga) porque a manteiga contém água e a gordura vegetal não, então a substituição mudará a textura do bolo.