Como você prepara bolos rainha simples?

Ingredientes:

Para a esponja:

- 110g de manteiga (em cubos)
- 110g de açúcar refinado
- 2 ovos grandes batidos
- 225g de farinha com fermento
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ¼ colher de chá de extrato de amêndoa
- 2 colheres de sopa de leite integral

Para o recheio de amêndoa:

- 75g de manteiga amolecida
- 150g de amêndoas escaldadas (moídas)
- 1 gema de ovo
- 55g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa

Para a cobertura:

- 1 clara de ovo
- 25g de amêndoas em lascas
- açúcar granulado

Instruções:

Faça o recheio de amêndoa:

1. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
2. Adicione a gema, o extrato de amêndoa e as amêndoas moídas. Misture até ficar bem combinado.
3. Reserve o recheio.

Faça a esponja:

1. Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F).
2. Em uma tigela grande, misture a manteiga e o açúcar refinado e bata até obter um creme claro e fofo.
3. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.
4. Junte a farinha e o extrato de baunilha.
5. Aos poucos, adicione o leite até obter uma consistência lisa e fluida.
6. Coloque metade da mistura em 12 formas de hambúrguer levemente untadas.
7. Coloque uma colher de chá de recheio de amêndoa no centro de cada bolo e cubra com o restante da mistura de pão de ló.
8. Asse no forno pré-aquecido por 10-12 minutos ou até que os bolos estejam dourados e elásticos ao toque.

Termine os bolos:

1. Reduza a temperatura do forno para 200°C (400°F).
2. Bata a clara do ovo em uma tigela pequena até formar uma espuma.
3. Pincele a clara de ovo por cima dos bolos quentes e polvilhe com amêndoas lascadas e açúcar granulado.
4. Asse por mais 5 minutos ou até a cobertura ficar dourada.
5. Deixe os bolos esfriarem completamente nas formas antes de servir.