Qual a função do açúcar mascavo em uma receita de bolo?

Retenção de umidade

O açúcar mascavo contém maior teor de umidade em comparação ao açúcar branco.

Como resultado, ajuda a manter os produtos assados ​​úmidos e macios, mesmo após o resfriamento.

Caramelização

Quando aquecido, o teor natural de melaço no açúcar mascavo sofre caramelização, conferindo aos produtos assados ​​​​uma rica cor dourada e um sabor complexo e levemente defumado.

Aprimoramento de sabor

O açúcar mascavo confere sabor e aroma característicos de “melaço” aos produtos assados, acrescentando profundidade e riqueza ao produto final.

Adoçante

Embora não seja tão doce quanto o açúcar branco, o açúcar mascavo confere doçura a bolos e outras receitas.

Melhoria de textura

O açúcar mascavo contém pequenas quantidades de xarope de cana natural e melaço, o que pode contribuir para uma textura ligeiramente mais mastigável em produtos assados.

Levedura

O açúcar mascavo contém uma pequena quantidade de ácido, que pode interagir com o bicarbonato de sódio para criar um leve efeito de fermentação, resultando em um produto assado com mais sustentação e volume.