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Qual a função do açúcar mascavo em uma receita de bolo?
O açúcar mascavo contém maior teor de umidade em comparação ao açúcar branco.
Como resultado, ajuda a manter os produtos assados úmidos e macios, mesmo após o resfriamento.
Caramelização
Quando aquecido, o teor natural de melaço no açúcar mascavo sofre caramelização, conferindo aos produtos assados uma rica cor dourada e um sabor complexo e levemente defumado.
Aprimoramento de sabor
O açúcar mascavo confere sabor e aroma característicos de “melaço” aos produtos assados, acrescentando profundidade e riqueza ao produto final.
Adoçante
Embora não seja tão doce quanto o açúcar branco, o açúcar mascavo confere doçura a bolos e outras receitas.
Melhoria de textura
O açúcar mascavo contém pequenas quantidades de xarope de cana natural e melaço, o que pode contribuir para uma textura ligeiramente mais mastigável em produtos assados.
Levedura
O açúcar mascavo contém uma pequena quantidade de ácido, que pode interagir com o bicarbonato de sódio para criar um leve efeito de fermentação, resultando em um produto assado com mais sustentação e volume.
Comida Bebida


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