Como os rebuçados derretem?

Transição de fase
Doces duros derretem ao passar por uma transição de fase . Isso significa que o doce muda do estado sólido para o líquido. Quando o doce é aquecido, as moléculas começam a se movimentar cada vez mais. Eventualmente, eles se movem tanto que se separam e o doce se torna líquido.

Temperatura de fusão
A temperatura na qual o doce duro derrete é chamada de temperatura de fusão. A temperatura de derretimento dos rebuçados varia dependendo do tipo de açúcar usado para fazer os rebuçados. Por exemplo, a sacarose derrete a 160 graus Celsius, enquanto a frutose derrete a 103 graus Celsius.

Fatores que afetam a temperatura de fusão
A temperatura de fusão dos rebuçados também pode ser afetada por outros fatores, como a presença de impurezas ou a adição de outros ingredientes, como aromatizantes ou corantes.

Processo de fusão
Quando o doce duro é aquecido, ele primeiro passa por um processo chamado "deliquescência ." Isso significa que o doce absorve a umidade do ar e fica pegajoso. À medida que o doce continua a ser aquecido, ele eventualmente atinge a temperatura de derretimento e se torna um líquido.

Recristalização
Depois que o doce duro derreter, ele pode ser recristalizado para formar novos cristais de doce. Este processo é chamado de "cristalização ." A cristalização pode ocorrer de forma lenta ou rápida, dependendo da temperatura e do tipo de açúcar utilizado na confecção do doce.

Fabricação de doces
O doce duro é feito fervendo uma mistura de açúcar, água e aromatizantes até atingir uma temperatura específica. A mistura é então resfriada e despejada em moldes. O doce pode ser consumido como está ou pode ser processado posteriormente para criar outros tipos de doce, como pirulitos ou caramelos.