Como se formam os doces?

A formação de balas envolve um processo denominado cristalização, que ocorre devido ao crescimento e entrelaçamento de cristais de açúcar quando uma solução supersaturada de açúcar esfria. Aqui está uma explicação passo a passo:

1. Xarope de açúcar: O doce de rocha começa fervendo uma mistura de açúcar e água para formar um xarope concentrado. A proporção de açúcar para água determina a supersaturação resultante.

2. Solução Supersaturada: Ao ferver, o xarope de açúcar quente pode dissolver uma quantidade maior de açúcar do que normalmente em temperatura ambiente, criando uma solução supersaturada.

3. Resfriamento: A calda quente é então deixada esfriar. À medida que esfria, a solubilidade do açúcar na solução diminui, causando excesso de moléculas de açúcar. Isso prepara o terreno para o crescimento do cristal.

4. Cristal Semente: Para iniciar a cristalização, um "cristal semente" é normalmente introduzido. Pode ser um pequeno pedaço de cristal de açúcar ou outro objeto inerte como um fio ou barbante.

5. Crescimento do Cristal: O cristal-semente torna-se uma base para as moléculas de açúcar se fixarem e crescerem, formando um cristal maior com o tempo. O processo é impulsionado pela atração entre as moléculas do cristal-semente e as moléculas de açúcar na solução.

6. Formato de cristal: À medida que o cristal continua a crescer, ele assume uma forma específica determinada pela sua estrutura molecular. Os cristais de bala normalmente se formam como cristais únicos grandes e distintos, delimitados por faces planas.

7. Vários Cristais: Se vários cristais-semente forem introduzidos ou centros de cristalização se desenvolverem espontaneamente, vários cristais de bala se formarão simultaneamente na solução.

8. Tempo: O processo de formação do doce é gradual e requer paciência. Pode levar de vários dias a semanas para que os cristais atinjam seu tamanho máximo, dependendo da temperatura e da concentração da calda de açúcar.

9. Colheita: Assim que os cristais atingirem o tamanho desejado, eles podem ser cuidadosamente removidos da solução. Os cristais podem então ser secos ou deixados como estão, revelando a natureza bela e transparente dos doces.

Controlando cuidadosamente o processo, incluindo a temperatura, a concentração e a introdução de sementes de cristais, os doces podem ser cultivados em casa e apreciados como um deleite delicioso.