Você pode usar chocolate para fazer doces?

Tecnicamente, o chocolate para assar pode ser usado para fazer doces, mas pode não produzir os melhores resultados. O chocolate para panificação é projetado para ser usado em aplicações de panificação e tem um maior teor de sólidos de cacau e menos açúcar em comparação com o chocolate feito especificamente para fazer doces. Isso pode resultar em doces mais amargos e menos doces do que o desejado.

O chocolate formulado especificamente para a confecção de doces é denominado chocolate "cobertura" e possui maior teor de manteiga de cacau, o que lhe confere uma textura mais macia e uma doçura mais equilibrada. O chocolate de cobertura também é mais fácil de trabalhar para mergulhar, moldar e cobrir, pois derrete de maneira mais suave e uniforme.

Se você optar por usar chocolate para fazer doces, você pode querer ajustar a receita para levar em conta o maior teor de sólidos de cacau. Isso pode envolver a adição de mais açúcar ou outros adoçantes para equilibrar o amargor. Além disso, a temperatura de fusão mais elevada do chocolate assado pode exigir alguns ajustes no processo de têmpera para atingir a consistência desejada.

No geral, embora o chocolate para assar possa ser usado para fazer doces, ele pode não produzir a mesma qualidade de resultados que o chocolate projetado especificamente para fazer doces.