Por que o chocolate amargo derrete mais devagar do que o chocolate ao leite?

O ponto de fusão do chocolate depende da sua composição. O chocolate amargo contém uma porcentagem maior de sólidos de cacau do que o chocolate ao leite. Os sólidos do cacau têm um ponto de fusão mais alto do que os sólidos do leite. É por isso que o chocolate amargo derrete mais lentamente do que o chocolate ao leite.

O ponto exato de fusão do chocolate depende dos ingredientes específicos utilizados. Por exemplo, o chocolate com uma percentagem mais elevada de manteiga de cacau terá um ponto de fusão mais baixo do que o chocolate com uma percentagem mais baixa de manteiga de cacau.

Em média, o chocolate amargo derrete a cerca de 95 graus Fahrenheit, enquanto o chocolate ao leite derrete a cerca de 88 graus Fahrenheit.