Você pode usar margarina em vez de gordura vegetal em biscoitos de creme de leite?

Embora a margarina possa tecnicamente ser usada como um substituto individual para a gordura vegetal em muitas receitas de panificação, ela não é considerada um substituto adequado para a gordura vegetal em biscoitos com creme de leite e açúcar.

A gordura vegetal é um tipo de gordura sólida feita a partir de óleos vegetais hidrogenados para dar-lhes uma textura sólida à temperatura ambiente. É comumente usado na panificação porque cria uma textura leve e escamosa e ajuda a manter os produtos assados ​​​​úmidos. A margarina, por outro lado, é uma pasta parecida com manteiga feita de óleos vegetais e água que foi emulsionada para criar uma textura cremosa. Normalmente contém menos gordura saturada do que a manteiga, mas também possui maior teor de água.

No caso dos biscoitos com creme de leite e açúcar, o alto teor de água da margarina pode fazer com que os biscoitos se espalhem demais durante o cozimento, resultando em uma textura menos desejável. Além disso, o menor teor de gordura da margarina pode levar a biscoitos menos ricos e saborosos. Por essas razões, a gordura vegetal é a gordura preferida para fazer biscoitos com creme de leite e açúcar.