Por que às vezes colocam sal nos biscoitos?

Existem vários motivos pelos quais às vezes é adicionado sal aos biscoitos:

1. Aumentar o sabor: O sal é um intensificador de sabor e pode ajudar a equilibrar a doçura dos outros ingredientes dos biscoitos. Pode realçar os sabores dos outros ingredientes e criar uma experiência de sabor mais complexa e agradável.

2. Efeito amaciador: O sal pode ajudar a amaciar a massa, resultando em biscoitos mais macios e mastigáveis.

3. Função estrutural: O sal pode ajudar a controlar a propagação e o crescimento da massa durante o processo de cozimento. Ajuda a inibir o desenvolvimento do glúten e o fortalecimento da rede de glúten, o que resulta numa textura e forma mais consistentes.

4. Caramelização: O sal pode auxiliar no processo de caramelização dos açúcares da massa, realçando o sabor e a cor dos biscoitos.

5. Preservação: Nos primórdios da panificação, o sal também era adicionado para ajudar a conservar os biscoitos, mas com as práticas modernas de segurança alimentar, isso não é mais tão relevante.

6. Contraste de sabor: O sal pode contrastar com o sabor doce dos biscoitos, criando um perfil de sabor mais equilibrado.

É importante ressaltar que a quantidade de sal adicionada aos biscoitos deve ser pequena, pois muito sal pode se sobrepor aos demais sabores e tornar os biscoitos desagradáveis ​​de comer. Normalmente, uma pequena quantidade de sal, cerca de 1/4 a 1/2 colher de chá por lote de massa, é suficiente.