O mel ou o xarope de bordo são melhores para a ativação do fermento?

Nem o mel nem o xarope de bordo são fontes preferidas para ativação de leveduras. Embora contenham açúcares necessários para o processo de fermentação, eles também retardam a fermentação, criando estresse osmótico nas células de levedura. Isso inibe o processo e, em última análise, leva a um aumento ineficiente e a resultados ruins na panificação. Se você está procurando um ativador eficaz para levedura, considere usar açúcar refinado puro ou uma pequena quantidade de extrato de malte.