Por que meu creme de confeiteiro tem gosto de amido?

1. Usar muita farinha ou amido de milho.

O creme de pastelaria é engrossado com farinha ou amido de milho. Adicionar muito de qualquer um deles fará com que o creme fique com sabor amiláceo. Para evitar isso, utilize a quantidade de farinha ou amido de milho especificada na receita. Se você não tiver certeza de quanto usar, comece com um pouco menos e adicione mais conforme necessário.

2. Não cozinhar o creme de pastelaria por tempo suficiente.

O creme de pasteleiro deve ser cozido até ficar espesso e borbulhante. Isso ajuda a gelatinizar o amido e evita que tenha gosto de amido. Cozinhe o creme de pasteleiro em fogo médio, mexendo sempre, até ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 1-2 minutos ou até engrossar.

3. Usar o tipo errado de farinha ou amido de milho.

O creme de pasteleiro é normalmente feito com farinha de trigo ou amido de milho. Não use farinha de pão ou farinha de bolo.

4. Adicionando muito leite.

Adicionar muito leite ao creme de pastelaria irá torná-lo fino e líquido. Isso também pode fazer com que o creme fique com gosto de amido. Meça o leite com cuidado antes de adicioná-lo às natas.

5. Não usar açúcar suficiente.

O açúcar ajuda a equilibrar os sabores do creme de pasteleiro e evita que fique com sabor amiláceo. Adicione a quantidade de açúcar especificada na receita e experimente o creme antes de retirá-lo do fogo para ter certeza de que está doce o suficiente.

6. Resfriando o creme de pasteleiro muito rapidamente.

Quando o creme de pastelaria é resfriado muito rapidamente, pode desenvolver um sabor amiláceo. Deixe o creme de pasteleiro esfriar lentamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de usá-lo.