O que o creme de tártaro faz quando adicionado a uma receita?

1. Estabiliza chantilly. O creme de tártaro ajuda a estabilizar o chantilly, evitando que a gordura se separe do líquido. Isso ocorre porque ele reage com as proteínas do creme para formar uma rede que retém os glóbulos de gordura.

2. Evita que o açúcar cristalize. O creme de tártaro também evita a cristalização do açúcar, por isso é frequentemente adicionado a receitas como merengues e coberturas. Isso porque interfere na formação dos cristais de açúcar, resultando em uma textura mais lisa e cremosa.

3. Produtos assados ​​com fermento. O creme de tártaro é um agente fermentador, o que significa que ajuda a fazer crescer os produtos assados. Isso ocorre porque ele reage com o bicarbonato de sódio para produzir gás dióxido de carbono, que faz com que a massa se expanda.

4. Amacia a carne. O creme de tártaro também pode ser usado para amaciar a carne. Isso porque ajuda a quebrar as proteínas da carne, tornando-a mais macia e saborosa.

5. Engrossa molhos e cremes. O creme de tártaro também pode ser usado para engrossar molhos e cremes. Isso ocorre porque ele reage com as proteínas do leite ou creme para formar um gel, que engrossa o líquido.