Como você faz creme de pasteleiro?

Ingredientes:

- 1 1/2 xícara de leite integral
- 1/2 fava de baunilha, partida e raspada
- 6 gemas
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/4 xícara de amido de milho
- 1/8 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos

Instruções:

1. Em uma panela média, misture o leite e a fava de baunilha. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
2. Em uma tigela grande, misture as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal.
3. Misture lentamente a mistura de leite quente nas gemas, mexendo sempre para evitar que coagule.
4. Retorne a mistura para a panela e leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar e borbulhar, cerca de 2-3 minutos.
5. Retire do fogo e junte a manteiga. Continue mexendo até a manteiga derreter e ficar lisa.
6. Despeje o creme de confeiteiro em uma tigela e cubra a superfície com filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Dicas:

- Para evitar que os ovos coagulem, tempere-os misturando lentamente a mistura de leite quente nos ovos.
- Para obter um creme mais homogêneo, passe-o por uma peneira de malha fina antes de refrigerar.
- O creme de pasteleiro pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por até 3 dias.
- O creme de confeiteiro pode ser usado em uma variedade de sobremesas, como tortas, éclairs e profiteroles.