Como você faz pudim de tapioca?

Ingredientes:

- 1/4 xícara de tapioca de pérola pequena
- 2 xícaras de água
- 1/4 xícara de açúcar
- 1/8 colher de chá de sal
- 1 xícara de leite integral
- 2 gemas levemente batidas
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Instruções:

1.) Em uma panela média, misture a tapioca, a água, o açúcar e o sal e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15-20 minutos ou até que as pérolas de tapioca amoleçam e fiquem translúcidas.
2.) Em uma panela separada, aqueça o leite em fogo médio até ferver. Misture lentamente o leite quente na mistura de tapioca, mexendo sempre.
3.) Em uma tigela pequena, misture as gemas e o amido de milho até ficar homogêneo. Bata lentamente a mistura de gemas no pudim de tapioca, mexendo sempre. Leve o pudim para ferver em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar um pouco, cerca de 2 minutos.
4.) Retire o pudim do fogo e junte o extrato de baunilha. Transfira o pudim para travessas e deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Dicas:

- Para uma textura mais lisa, você pode coar o pudim antes de servir.
- Você também pode adicionar suas frutas favoritas ou outras coberturas, como chantilly, nozes picadas ou chocolate ralado, ao pudim antes de servir.
- O pudim de tapioca é melhor consumido fresco, mas pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.