Qual é a finalidade do sal na massa da torta?

* Conservante: O sal inibe o crescimento de bactérias e microorganismos, o que ajuda a evitar que a crosta da torta se estrague.
* Amaciante: O sal decompõe as proteínas do glúten, o que torna a crosta da torta mais macia e escamosa.
* Tempero: O sal realça o sabor da massa da torta e de seus ingredientes.
* Controle de umidade: O sal ajuda a controlar o teor de umidade da crosta da torta, evitando que fique empapada ou seca.