Como você faz cidra forte do zero?

Fazer cidra dura do zero envolve várias etapas, incluindo preparar as maçãs, fermentar o suco de maçã e envelhecer a cidra. Aqui está um guia geral sobre como fazer cidra forte:

Ingredientes:
- Maçãs frescas (uma mistura de variedades doces, ácidas e agridoces)
- Levedura (fermento de cidra ou cerveja)
- Água (opcional, se as maçãs não produzirem suco suficiente)
- Açúcar (opcional, para doçura ou para aumentar o teor alcoólico)
- Nutrientes para levedura (energizador de levedura ou mistura de nutrientes)

Equipamento:
- Espremedor ou espremedor de maçã
- Fermentador (balde de plástico de qualidade alimentar ou garrafão de vidro)
- Airlock e rolha
- Hidrômetro e proveta graduada (para medição da gravidade específica)
- Desinfetante (por exemplo, solução de iodo ou Star San)
- Garrafas para guardar a cidra acabada

Instruções:

1. Colha e prepare maçãs:
- Colha maçãs maduras e imaculadas.
- Lave e separe as maçãs, descartando as que estiverem podres ou machucadas.
- Corte as maçãs em pedaços pequenos, retirando os caroços.

2. Extrair Suco:
- Use um espremedor de maçãs ou um espremedor de frutas para extrair o suco das maçãs.
- Se necessário, adicione um pouco de água à polpa da maçã e pressione novamente para extrair mais suco.

3. Teste e ajuste a gravidade específica:
- Use um hidrômetro para medir a gravidade específica do suco de maçã.
- Ajuste a gravidade específica adicionando açúcar se desejar (uma gravidade específica mais alta resultará em um teor alcoólico mais alto).

4. Adicione o fermento:
- Reidratar o fermento conforme instruções da embalagem.
- Adicione o fermento reidratado ao suco de maçã.

5. Fermentação:
- Transfira a mistura de suco de maçã e fermento para um fermentador limpo e higienizado.
- Cubra o fermentador com a tampa e a câmara de ar.
- Fermentar a cidra a uma temperatura entre 16-24°C (60-75°F) durante 1-2 semanas.

6. Monitore a fermentação:
- Verifique regularmente a câmara de ar para garantir que está borbulhando, indicando fermentação ativa.
- Use o hidrômetro para medir a gravidade específica periodicamente. A fermentação está completa quando a gravidade específica se estabiliza.

7. Envelhecimento:
- Terminada a fermentação, transfira a sidra para um fermentador secundário para envelhecer.
- Envelheça a cidra por várias semanas a vários meses, dependendo do perfil de sabor desejado.

8. Engarrafamento:
- Higienize as garrafas e tampas das garrafas.
- Transfira a cidra envelhecida para as garrafas, deixando algum espaço livre.
- Feche as garrafas com tampas.

9. Carbonatação (opcional):
- Para carbonatar a cidra, você pode adicionar uma pequena quantidade de açúcar ou açúcar de confeiteiro em cada garrafa antes de lacrá-la. Isso induzirá uma fermentação secundária e produzirá dióxido de carbono.

10. Condicione e aproveite:
- Deixe a cidra engarrafada condicionar à temperatura ambiente durante algumas semanas.
- Guarde a cidra dura pronta em local fresco e escuro.
- Relaxe e divirta-se!

Lembre-se de que fazer cidra forte é um processo que requer paciência e atenção aos detalhes. É importante manter a limpeza e higienizar os equipamentos durante todo o processo para evitar contaminação.