Como é feita a salga?

Existem vários métodos usados ​​para salga, incluindo:

Salga a seco: O sal é aplicado diretamente na superfície do alimento. Dependendo do nível de salinidade desejado, os alimentos podem ser revestidos com uma fina camada de sal ou totalmente cobertos com uma camada espessa. Este método é comumente usado para conservar carne, peixe e vegetais. Por exemplo, a salga a seco é uma técnica tradicional usada para fazer bacon, pastrami e carne enlatada.

Salga úmida: Este método envolve a submersão completa do alimento em uma solução de salmoura, que consiste em sal dissolvido em água. A concentração de sal na salmoura determina o nível de salinidade. A salga úmida é usada para itens como picles, chucrute, azeitonas e certos tipos de peixe. O alimento é imerso na salmoura e deixado por dias ou até semanas, permitindo a penetração completa do sal.

Salga por injeção: A salga por injeção, também conhecida como injeção de salmoura ou decapagem, é comumente empregada no processamento de carne. Uma solução de salmoura líquida é injetada diretamente na carne por meio de agulhas, garantindo que o sal chegue a todas as partes da carne. A salga por injeção ajuda a preservar a carne, realça o sabor e promove a suculência.

Cura mista: A cura mista combina as técnicas de salga seca e salga úmida. O alimento é primeiro revestido com sal e temperos antes de ser colocado em solução de salmoura. Este método visa conseguir uma distribuição equilibrada de sal e sabor em todo o alimento. A cura mista é utilizada em diversos produtos como presuntos, embutidos e outras carnes processadas.

Cura de equilíbrio: A cura de equilíbrio é uma técnica de salga especializada usada para atingir um nível uniforme e consistente de sal em um produto alimentício. O alimento é imerso em solução de salmoura até atingir o equilíbrio, o que significa que a concentração de sal no interior do alimento corresponde à concentração de sal na salmoura. Este método garante um nível consistente e desejado de salinidade.