Qual é a fonte do vinagre?

O vinagre é um líquido ácido produzido a partir da fermentação do etanol por bactérias do ácido acético. O etanol pode vir de diversas fontes, incluindo vinho, cerveja, cidra e suco de frutas. As bactérias convertem o etanol em ácido acético, o que confere ao vinagre seu sabor e cheiro azedo característicos.

O processo de fabricação do vinagre é chamado de acetificação. Isso pode ser feito naturalmente, expondo o líquido fermentado ao ar, ou pode ser acelerado adicionando bactérias de ácido acético ao líquido. As bactérias do ácido acético são comumente encontradas na casca das uvas e de outras frutas, por isso muitas vezes podem iniciar o processo de fermentação por conta própria.

Assim que o processo de fermentação estiver concluído, o vinagre normalmente é filtrado e depois engarrafado. Alguns vinagres também envelhecem em barricas de madeira, o que pode conferir-lhes sabor e aroma mais complexos.

O vinagre tem sido usado há séculos como condimento, agente de limpeza e conservante. Também é utilizado na produção de alguns medicamentos e cosméticos.