É seguro beber café do dia anterior sem refrigeração?

Embora beber café do dia anterior que não tenha sido refrigerado possa não representar nenhum risco imediato significativo à saúde, há fatores importantes a serem considerados:

1. Crescimento Microbiano: O café é um ambiente adequado para o crescimento de microrganismos, incluindo bactérias e fungos. Deixar o café à temperatura ambiente durante um período prolongado (várias horas ou durante a noite) cria condições favoráveis ​​para o crescimento microbiano, comprometendo potencialmente a sua segurança e sabor.

2. Deterioração e sabores estranhos: Os compostos de sabor e aroma do café são delicados e podem degradar-se com o tempo. O café não refrigerado exposto ao ar e à luz perderá gradualmente a sua frescura, desenvolverá sabores rançosos e desagradáveis ​​e, eventualmente, tornar-se-á intragável.

3. Potencial produção de toxinas: Alguns tipos de bactérias, como Bacillus cereus e Staphylococcus aureus, podem produzir toxinas que causam doenças de origem alimentar. Embora o risco de produção significativa de toxinas esteja geralmente associado ao abuso de temperatura (armazenamento prolongado a temperaturas inseguras), deixar o café à temperatura ambiente durante um período prolongado ainda é indesejável.

4. Diretrizes de Segurança Alimentar: De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS) do USDA, alimentos perecíveis, inclusive café (preparado, sem lacre), devem ser descartados se deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas. Esta recomendação visa minimizar o risco de doenças de origem alimentar.

Portanto, refrigerar as sobras de café é a melhor prática para manter seu frescor, qualidade e segurança para potencial consumo no dia seguinte. Se você optar por beber o café do dia anterior sem refrigeração, consuma-o dentro de um prazo razoável para minimizar quaisquer riscos potenciais associados ao crescimento microbiano e à deterioração do sabor.