Esquecendo o suco de limão nas conservas de tomate?

O suco de limão é importante no enlatamento de tomate porque ajuda a diminuir o nível de acidez para que o alimento possa ser enlatado com segurança em uma enlatadora de água fervente. Sem adição de ácido, a acidez dos tomates cai na faixa de pH =4,6-4,9, o que é muito alto para um enlatamento seguro em água fervente. Se a comida não for suficientemente ácida, bactérias que não podem ser destruídas pela fervura podem entrar na jarra pelo ar, criando bolhas e estragando. Portanto, suco de limão ou outro tipo de ácido é recomendado para enlatados seguros de tomate.