Por que o suco de abacaxi evita que as maçãs fiquem marrons?

O suco de abacaxi não evita que as maçãs ou outras frutas dourem.

O escurecimento de frutas e vegetais é causado por uma reação química chamada escurecimento enzimático. Essa reação ocorre quando as células das frutas e vegetais são danificadas, liberando enzimas que reagem com o oxigênio para produzir pigmentos marrons.

O suco de abacaxi contém uma enzima chamada bromelaína, que pode quebrar proteínas. No entanto, a bromelaína não decompõe as enzimas responsáveis ​​pelo escurecimento enzimático. Portanto, o suco de abacaxi não evita que frutas e vegetais dourem.