O que acontece quando a fruta estraga?

Quando a fruta estraga, ela passa por um processo denominado deterioração, que envolve uma série de alterações físicas e químicas. Aqui está o que normalmente acontece quando a fruta estraga:

1. Alterações visuais:
- A casca ou superfície da fruta pode ficar descolorida, apresentando sinais de escurecimento, amarelecimento ou escurecimento.
- Podem aparecer hematomas ou manchas moles na fruta.
- A pele pode murchar ou ficar enrugada à medida que perde hidratação.

2. Alterações de textura:
- A textura da fruta pode tornar-se macia, pastosa ou farinhenta à medida que as paredes celulares se rompem.
- Frutas muito maduras podem desenvolver uma textura viscosa devido à quebra da pectina, um composto que ajuda a manter a estrutura da fruta.

3. Mudanças de sabor:
- O sabor da fruta pode tornar-se insípido ou desagradável.
- À medida que a fruta amadurece, os níveis de açúcares naturais aumentam, mas a fruta demasiado madura pode desenvolver um sabor ácido ou amargo desagradável devido à degradação de outros compostos.

4. Alterações de odor:
- Frutas estragadas liberam um odor desagradável característico.
- O cheiro pode ser causado pela produção de compostos voláteis, como etanol (álcool) e ácidos orgânicos, que são subprodutos do crescimento microbiano ou de reações químicas na fruta.

5. Crescimento microbiano:
- À medida que a fruta se deteriora, microorganismos, como bactérias, leveduras e bolores, começam a crescer na sua superfície e a penetrar na polpa.
- Estes microrganismos alimentam-se dos açúcares e nutrientes da fruta, contribuindo para a degradação dos seus tecidos e para a produção de odores e sabores desagradáveis.

6. Valor nutricional:
- O valor nutricional da fruta estragada diminui à medida que os nutrientes são decompostos ou perdidos durante o processo de deterioração.
- Vitaminas, minerais e antioxidantes podem degradar-se ou tornar-se menos biodisponíveis ao longo do tempo.

É importante observar que a taxa de deterioração pode variar dependendo do tipo de fruta, das condições de armazenamento (por exemplo, temperatura e umidade) e da presença de qualquer dano ou hematoma. Algumas frutas, como a banana, amadurecem rapidamente, enquanto outras, como as frutas cítricas, podem ter uma vida útil mais longa. Práticas adequadas de armazenamento e manuseio podem ajudar a retardar o processo de deterioração e prolongar a vida útil das frutas.