Como o suco de limão pode prevenir a reação marrom-avermelhada em frutas frescas?

O suco de limão inibe o escurecimento enzimático das frutas, interferindo no processo de oxidação. A reação de escurecimento, conhecida como escurecimento enzimático, é causada pela enzima polifenol oxidase, que converte os compostos fenólicos da fruta em pigmentos de cor marrom chamados melaninas.

O suco de limão contém alta concentração de ácido ascórbico (vitamina C), que é um antioxidante natural. Quando aplicado na superfície cortada de uma fruta, o ácido ascórbico reage com o oxigênio presente para formar ácido desidroascórbico.

O ácido desidroascórbico atua então como um agente redutor e doa elétrons de volta aos compostos fenólicos oxidados, convertendo-os de volta à sua forma incolor original.

Além disso, a natureza ácida do suco de limão ajuda a desacelerar a atividade enzimática, alterando o pH da fruta. O pH mais baixo inibe as enzimas responsáveis ​​pelo escurecimento, retardando o processo de oxidação e preservando a cor natural dos frutos.

Portanto, borrifar ou pincelar frutas frescas com suco de limão pode prevenir eficazmente a descoloração marrom-avermelhada causada pelo escurecimento enzimático, permitindo que as frutas mantenham sua aparência atraente por mais tempo.